معجون طماطم مُعلّب

كيف يُصنَع (العملية)

1. التحضير: تُغسل الطماطم الناضجة وتُفرز وتُقطّع؛ ويُقلَّل وجود البذور/القشور عبر المعالجة الحرارية (hot break).
2. التركيز الأولي: تُركَّز البوريه بالتبخير إلى °Brix المستهدف للمعجون.
3. التشطيب: تُنقّى عبر غرابيل لقوام ناعم؛ وتُجرى إزالة الهواء (deaeration) لتحسين الثبات.
4. التعبئة والتعقيم بالريتورت: تعبئة ساخنة في علب مطلية باللكر ثم تعقيم بالريتورت لضمان ثبات على الرف.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من °Brix واللون ودرجة الحموضة pH والميكروبيولوجيا؛ وإصدار COA.

الجرعة المقترحة
عام: تُستخدم q.s. للوصول إلى النكهة واللون واللزوجة المستهدفة؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• الصلصات وdressings: 5–25% (حسب النوع)
• slurries/قواعد السناكس: 5–15%
• الأطعمة الفورية (قواعد الصلصة): 3–12%