فواكه مُعلّبة

كيف يُصنَع (العملية)

1. الاختيار والتحضير: تُفرَز الفاكهة الناضجة، وتُقشَّر/تُزال البذور أو اللبّ عند الحاجة، وتُقطَّع إلى أحجام متجانسة؛ سلقٌ سريع (blanching) لتثبيت اللون والقوام.
2. التحلية بالشراب والتعبئة: تُعبَّأ كمية الفاكهة المقاسة في علب مطلية باللكر مع شراب مضبوط أو عصير.
3. الإغلاق المحكم والريتورت: تُغلَق العلب إغلاقًا محكمًا ثم تُعالَج بالريتورت لتحقيق التعقيم التجاري وثبات المنتج على الرف.
4. التبريد والفحص: تبريد سريع؛ التحقق من لحامات الإغلاق، والفراغ (vacuum)، وأوزان التصريف (drain weights).
5. المعايرة/ضبط الجودة: فحص °Brix (للشراب)، وpH، واللون، والتقييم الحسي، والميكروبيولوجيا؛ وإصدار COA.

الجرعة المقترحة
عام: تُستخدم q.s. للوصول إلى حمولة الفاكهة والحلاوة المستهدفة؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• إضافات الزبادي/الآيس كريم: 5–15% فاكهة (حسب حجم القطع)
• الكيك/المافن/التارت: 5–20% من خليط العجين/الحشوة
• البارات/المراكز/التوبنغ: 5–25% من الطبقة
• المشروبات/السموثي: 5–20% شراب + جسيمات حسب الرغبة
• الديسرت/الجيلّي/البارفيه: 10–30% من طور الفاكهة