Concentré de tomate concentré conditionné en boîtes (semi-solide). Apporte une saveur tomate intense et une couleur rouge naturelle tout en donnant du corps et de l’adhérence — idéal pour sauces, assaisonnements/bases pour snacks, et kits de repas instantanés.
Épaississant
Arôme (flavoring)
Colorant
Concentré de tomate en conserve est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Corps, couleur et impact aromatique constants.
Base tomate robuste pour slurries et applications de surface.
Saveur concentrée en formats compacts.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : Utiliser q.s. pour viser la saveur, la couleur et la viscosité ; essais recommandés.
Par application
• Sauces & dressings : 5–25 % (selon le style)
• Slurries/bases pour snacks : 5–15 %
• Produits instantanés (bases de sauce) : 3–12 %
Un °Brix élevé donne du corps + une couleur vive sans longues cuissons.
La désaération aide à préserver cette teinte rouge « fraîche » pendant la durée de conservation.
La désaération aide à préserver cette teinte rouge « fraîche » pendant la durée de conservation.
Un °Brix élevé donne du corps + une couleur vive sans longues cuissons.
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