مسحوق الجبن

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحضير الجبن: يُختار جبن طبيعي ويُذاب ويُعايَر بمواد صلبة لبنية وأملاح استحلاب.
2. الإنتاج الأولي: تُحضّر معلّقة جبن متجانسة (slurry) للذرّ/الأتْمَتة.
3. التجفيف والفصل: تُجفف المعلّقة بالرش إلى مسحوق سهل الجريان؛ تُستعاد الجزيئات الدقيقة وتُخلط.
4. ما بعد المعالجة: تُضاف مضادات تكتّل ومحسنات جريان حسب المواصفة؛ ويُغربل للوصول إلى حجم الجسيمات المستهدف.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من قوة النكهة والرطوبة والدهون/البروتين والملح والميكروبيولوجيا؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏2–20% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة (بحسب درجة الشدة).

حسب التطبيق
• الوجبات الخفيفة (رش سطحي): ‏4–12% ضمن خلطة التتبيل
• أكياس الشوربة/النودلز الفورية: ‏5–15% ضمن الخلطة الجافة
• الصلصات/الديب: ‏3–10% ضمن التركيبة النهائية
• كراكر/خبز/حشوات المخبوزات: ‏2–8% (على أساس العجين/الحشوة)