كازينات

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحضير الحليب: يُصفّى الحليب منزوع الدسم ويُعايَر ويُبستر.
2. الإنتاج الأولي: تُرسَّب الكازين (بحمض أو منفحة) ثم تُغسل.
3. المعادلة: تُعادَل خثرة الكازين (مثلًا بأملاح الصوديوم أو الكالسيوم) لتكوين الكازينات.
4. التجفيف والطحن: تُجفف المعلّقة المُعادَلة بالرش إلى مسحوق سهل الجريان؛ وتُطحن/تُغربل لتحسين قابلية التشتت.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من نسبة البروتين %، والرطوبة، والذوبانية، والميكروبيولوجيا؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏1–15% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• مشروبات الألبان/الزبادي/الجبن المُعالَج: ‏2–10%
• المخبوزات (على أساس الدقيق): ‏2–6%
• حشوات الحلويات/الكراميل: ‏1–5%
• الشوربات/الصلصات/الوجبات الجاهزة: ‏0.5–3%
• سوائل الصحة والجمال/الأدوية: ‏0.5–5% (بحسب القاعدة)