إسترات حمض الستريك (CITREM)

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحضير المواد الأولية (زيوت & ستريك): تُحوَّل الزيوت الغذائية المكررة عبر الغليسيرلة إلى مونو/ديغليسريدات؛ ويُحضّر حمض الستريك الغذائي.
2. الإنتاج الأولي: أسترة المونو/ديغليسريدات مع حمض الستريك تحت حرارة/حفاز مُتحكَّم به لتكوين CITREM.
3. الفصل والتشطيب: تعادل، وغسل/ترشيح، وإزالة روائح عند الحاجة لإزالة البقايا واللون.
4. التجفيف والطحن: يُبرَّد المنتج؛ تُعبّأ الدرجات السائلة تعبئة ساخنة؛ وتُقشَّر الدرجات المسحوقة (Flakes) ثم تُطحن وتُنخل إلى المِش المستهدف.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من قيمة الحموضة، وقيمة التصبن، ونطاق HLB، واختبارات الأداء؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏0.05–1.0% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• مشروبات الألبان / UHT: ‏0.10–0.40%
• الآيس كريم / المنتجات المجمّدة: ‏0.15–0.50%
• الكيك / الخبز / الخبز الصغير (buns): ‏0.20–0.60%
• حشوات/طبقات الحلويات: ‏0.10–0.60%
• مستحلبات RTD / المُركّزات: ‏0.05–0.30%
• الصلصات والتتبيلات: ‏0.20–0.80%
• المارغرين/الشورتنينغ: ‏0.10–0.50% من الطور الدهني