ليسيثين

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحضير المواد الأولية: تُنظَّف مصادر البذور الزيتية أو البيض من الدرجة الغذائية وتُهيّأ؛ ويُستعاد الليسيثين الخام أثناء إزالة الصموغ (degumming) من الزيت.
2. الإنتاج الأولي: يُفصل الليسيثين الغني بالفوسفوليبيدات، وقد يُبيَّض/تُزال دهونه حسب الشكل.
3. الفصل/التشطيب: ترشيح وتعادل وإزالة الروائح لتقليل الشوائب والرائحة.
4. التجفيف والتشطيب النهائي: تُوحّد الدرجات السائلة حسب اللزوجة؛ وتُزال دهون الدرجات المسحوقة/تُحبّب لسهولة المناولة.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من غير الذائب في الأسيتون (الفوسفوليبيدات)، والرطوبة، وقيمة الحموضة، واللون، والميكروبيولوجيا؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏0.05–1.0% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• الشوكولاتة/الكمباوند: ‏0.2–0.6%
• حشوات/طبقات الحلويات: ‏0.2–0.8%
• المخبوزات (على أساس الدقيق): ‏0.2–0.6%
• مشروبات الألبان/الآيس كريم: ‏0.05–0.30%
• المارغرين/الشورتنينغ: ‏0.10–0.50%
• سوائل الصحة والجمال/الأدوية: ‏0.10–0.60%