MOQ :

5 MT

Esters d’acide citrique (CITREM)

Système émulsifiant haute performance à base d’esters d’acide citrique de mono-/diglycérides. Le CITREM forme des émulsions fines, stabilise l’interface huile–eau et améliore la texture ainsi que la durée de conservation dans les produits laitiers, la boulangerie, la confiserie, les boissons, les sauces et les matières grasses.

Fonctions :

Émulsionne pour des gouttelettes fines et stables
Stabilise les émulsions et les mousses
Apporte une protection antioxydante
Améliore la texture et la sensation en bouche
Aide à prolonger la durée de conservation du produit

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Boîte

Applications de Esters d’acide citrique (CITREM)

Esters d’acide citrique (CITREM) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Boissons

Confiserie

Margarine / shortening

Sauces et assaisonnements

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Fabricants de produits laitiers et de glaces

Corps constant, phase grasse stable à chaud/froid.

Producteurs de boulangerie et de snacks

Mie plus tendre et fraîcheur prolongée.

Fabricants de confiserie

Fourrages et enrobages brillants et stables.

Marques de boissons et prêtes à boire

Stabilité d’émulsion durable.

Sauces et salé

Vinaigrettes/sauces visqueuses et stables, sans séparation.

Matières grasses et pâtes à tartiner

Cristallisation contrôlée pour une texture tartinable.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières (huiles & citrique): Des huiles alimentaires raffinées sont glycérolisées en mono/diglycérides ; l’acide citrique de qualité alimentaire est préparé.
Production primaire: Estérification des mono/diglycérides avec l’acide citrique, sous température/catalyseur contrôlés, pour former le CITREM.
Séparation et finition: Neutralisation, lavage/filtration et désodorisation si nécessaire pour retirer les résidus et la couleur.
Séchage et broyage: Le produit est refroidi ; les grades liquides sont remplis à chaud ; les grades poudre sont floconnés, broyés et tamisés au maillage cible.
Standardisation/contrôle qualité: Valeur acide, indice de saponification, plage HLB et tests de performance vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,05–1,0 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Boissons lactées / UHT : 0,10–0,40 %
• Glaces / surgelés : 0,15–0,50 %
• Gâteaux / pains / buns : 0,20–0,60 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 0,10–0,60 %
• Émulsions RTD / concentrés : 0,05–0,30 %
• Sauces et vinaigrettes : 0,20–0,80 %
• Margarine/shortening : 0,10–0,50 % de la phase grasse

Le CITREM aide protéines et graisses à mieux « cohabiter », donnant des gouttelettes plus petites et une boisson plus lisse.

Table des détails

titre

informations

Forme

Liquide épais ou poudre (selon le grade)

Couleur

Blanc cassé à ambre clair

En ajustant le grade/HLB, on passe de boissons versables à des matières grasses tartinables.

Le CITREM aide protéines et graisses à mieux « cohabiter », donnant des gouttelettes plus petites et une boisson plus lisse.

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