MOQ :
5 MT

Gel pour glace (Ice Cream Gel)

Système stabilisant–émulsifiant ciblé, fourni en poudre ou en semi-gel. L’Ice Cream Gel apporte un corps crémeux, le contrôle de la fonte et une petite taille de cristaux de glace — maintenant les desserts glacés lisses, faciles à servir à la cuillère et stables de l’usine au congélateur.

Fonctions :

  • Émulsifiant

  • Stabilisant

  • Améliorant de texture

  • Inhibiteur de cristallisation

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Distribué en :
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Sachet

Applications de Gel pour glace (Ice Cream Gel)

Gel pour glace (Ice Cream Gel) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Produits laitiers et desserts glacés
Desserts
Desserts

Secteurs d’utilisation

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Desserts

Glaces & produits laitiers surgelés

Texture constante, fonte contrôlée et qualité stable en stockage.

Marques de desserts & QSR

Performance robuste en formats soft-serve et hard-pack.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

  1. Sélection des matières premières: Hydrocolloïdes et émulsifiants de qualité alimentaire choisis pour les systèmes surgelés.
  2. Production primaire: Mélange à sec de précision (poudre) ou formulation en semi-gel préhydraté pour une dispersion immédiate.
  3. Séparation & finition: Tamisage/mélange pour une taille de particules ou une viscosité uniformes ; antiagglomérant si nécessaire.
  4. Séchage et finition: Si semi-gel, concentration sous conditions contrôlées ; la poudre reste fluide.
  5. Standardisation/contrôle qualité: Profil d’hydratation, viscosité, tests de foisonnement (overrun)/fonte et microbiologie vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,2–0,8 % m/m du mix ; essais recommandés.

Par application
• Glace hard-pack : 0,25–0,50 %
• Soft-serve / desserts glacés : 0,20–0,45 %
• Gelato/sorbet : 0,20–0,40 %

Parlez à un technologue

Cristaux de glace plus petits = texture plus crémeuse ; les stabilisants ralentissent la recristallisation lors des chocs thermiques.

Table des détails

titre
informations
Forme
Poudre ou semi-gel
Aspect
Blanc à blanc cassé ; poudre fluide ou gel lisse

Les émulsifiants favorisent la coalescence partielle des matières grasses pour un foisonnement stable et une fonte nette.

Les émulsifiants favorisent la coalescence partielle des matières grasses pour un foisonnement stable et une fonte nette.

Cristaux de glace plus petits = texture plus crémeuse ; les stabilisants ralentissent la recristallisation lors des chocs thermiques.

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