MOQ :

5 MT

Sirop de glucose

Sirop polyvalent issu de l’amidon, apportant un corps fiable, une douceur maîtrisée et un excellent contrôle de la cristallisation. Disponible dans plusieurs plages de DE, il améliore la texture et la gestion de l’humidité dans les systèmes de boulangerie, confiserie, produits laitiers et boissons.

Fonctions :

Édulcorant
Améliorant de texture
Rétention d’humidité
Inhibiteur de cristallisation

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Distribué en :

Sur mesure

Conteneur IBC

Tonneau

Sachet

Applications de Sirop de glucose

Sirop de glucose est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Boissons

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Confitures

Gelées et gummies

Produits transformés

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Producteurs de boulangerie et de snacks

Moelleux constant et texture stable à la cuisson.

Fabricants de confiserie

Anti-cristallisation pour caramels, fudges et centres lisses.

Produits laitiers et glaces

Corps et douceur contrôlée sans masquer les arômes.

Boissons et prêtes à boire

Améliore la sensation en bouche dans sirops et concentrés.

Sauces et plats préparés

Viscosité fiable et contrôle de l’humidité.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation du substrat: Un amidon de qualité alimentaire (maïs/blé/tapioca) est liquéfié après un prétraitement enzymatique.
Production primaire: Une hydrolyse enzymatique contrôlée transforme l’amidon en chaînes de glucose/maltose jusqu’au DE cible.
Séparation et purification: Filtration, déprotéinisation, décoloration au charbon et échange d’ions pour la clarté et la pureté.
Concentration: L’évaporation sous vide amène le sirop au taux de matière sèche et à la viscosité cibles.
Standardisation/contrôle qualité: DE, couleur, cendres, microbiologie et viscosité vérifiés ; lots libérés selon spécification.

Dosage conseillé
Général : 1–40 % m/m ; essais recommandés (selon le DE).

Par application
• Caramel/toffee/fondant : 10–35 % (avec saccharose)
• Gâteaux/biscuits/barres : 5–20 % de la formule
• Confitures/gelées/gummies : 5–25 % de la phase sucre
• Glaces/boissons lactées : 3–10 %
• Boissons/sirops : 2–10 % pour le corps et la douceur
• Sauces/vinaigrettes : 2–8 % pour la viscosité et la brillance

Le DE (dextrose équivalent) indique à la fois la douceur et la viscosité — DE faible = plus épais, moins sucré.

Table des détails

titre

informations

Forme

Liquide épais (sirop)

Matières sèches

70–80 % (selon le grade)

Le sirop de glucose aide à limiter la cristallisation du saccharose, gardant les caramels lisses.

Le DE (dextrose équivalent) indique à la fois la douceur et la viscosité — DE faible = plus épais, moins sucré.

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