Poudre de lait entier (WMP) séchée par atomisation, sous forme de poudre. Apporte une saveur lactée riche et des matières sèches fonctionnelles qui donnent du corps et de l’onctuosité tout en fortifiant les formulations — idéale pour les bases laitières, la boulangerie, la confiserie et le chocolat.
Améliorant de texture
Agent d’enrichissement
Poudre de lait entier est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Corps constant, saveur crémeuse et contrôle de fonte.
Développement de la couleur, moelleux et notes lactées.
Goût de lait authentique avec texture uniforme.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 1–25 % m/m ; essais recommandés.
Par application
• Bases laitières/yaourts/glace : 2–12 %
• Boulangerie (sur farine) : 2–8 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 3–12 %
• Chocolat au lait/compounds : 10–25 % (selon la formulation)
La matière grasse laitière du WMP contribue à une fonte luxueusement lisse dans le chocolat.
Le lactose favorise une croûte dorée dans les produits cuits via la réaction de Maillard.
Le lactose favorise une croûte dorée dans les produits cuits via la réaction de Maillard.
La matière grasse laitière du WMP contribue à une fonte luxueusement lisse dans le chocolat.
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