Concentré de protéines de lait (MPC) séché par atomisation, sous forme de poudre. Protéines concentrées de caséine/lactosérum (whey) qui émulsifient, moussent et donnent du corps — idéal pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la texture dans les bases laitières et les produits de boulangerie.
Émulsifiant
Améliorant de texture
Agent d’enrichissement
Agent moussant
Concentré de protéines de lait est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Plus de protéines, corps stable, fonte améliorée.
Enrichissement protéique avec mie moelleuse et uniforme.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 1–20 % m/m ; essais recommandés.
Par application
• Boissons lactées/yaourt/glace : 2–12 %
• Boulangerie (sur farine) : 2–8 %
Les protéines MPC agissent comme émulsifiants naturels, aidant les phases grasse et aqueuse à rester ensemble.
Idéal pour atteindre des objectifs protéiques sans sensation granuleuse en bouche.
Idéal pour atteindre des objectifs protéiques sans sensation granuleuse en bouche.
Les protéines MPC agissent comme émulsifiants naturels, aidant les phases grasse et aqueuse à rester ensemble.
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