Gel pour gâteaux prêt à l’emploi, sous forme de gel semi-solide. Renforce la stabilité et la viscosité de la pâte, améliore l’aération et la tendreté de la mie, et aide les gâteaux à rester souples et moelleux — idéal pour les lignes à grande cadence et un volume constant.
Épaississant
Améliorant de texture
Rétention d’humidité
Prolongateur de durée de conservation
Gel pour gâteaux est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Levée fiable, texture plus tendre, meilleure tranchabilité.
Inclusions type cake plus tendres avec une meilleure tenue au frais.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 1,0–5,0 % (m/m) sur pâte ; essais recommandés.
Par application
• Génoise/quatre-quarts/cupcakes : 2,0–4,0 %
• Barres/centres type gâteau : 1,5–3,0 %
• Gâteaux riches en matières grasses : 2,5–5,0 %
Aide à former des cellules d’air plus petites et homogènes pour une mie fine et veloutée.
Réduit la vitesse de rassissement, gardant les gâteaux moelleux plus longtemps.
Réduit la vitesse de rassissement, gardant les gâteaux moelleux plus longtemps.
Aide à former des cellules d’air plus petites et homogènes pour une mie fine et veloutée.
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