GMS (مونوستيارات الغليسيرول)

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحضير المواد الأولية: تُحوَّل الزيوت الغذائية المكررة بعملية الغليسيرلة إلى مونو/دي غليسيريدات؛ وتُختار أحماض دهنية غنيّة بالستيريك.
2. الإنتاج الأولي: مسارات الأسترة/الغليسيرلة تُنتج مونوستيارات الغليسيرول بنسبة مونو مستهدفة.
3. التنقية والتلميع: غسل/ترشيح وإزالة روائح لتقليل البقايا واللون والرائحة.
4. التجفيف والتشطيب النهائي: تُقشَّر المادة المتصلبة إلى رقائق أو تُطحن؛ وتُنخل إلى حجم جسيمات مُتحكَّم به لسهولة التشتّت.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من قيمة الحموضة، ونسبة المونو %، ومنحنى الانصهار، والميكروبيولوجيا؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏0.1–0.8% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• المخبوزات (على أساس الدقيق): ‏0.2–0.6% للنعومة ومقاومة التبيّات
• رغوات الألبان/المنتجات المجمّدة: ‏0.10–0.30%
• حشوات/طبقات الحلويات: ‏0.10–0.40%
• الشوكولاتة/الكمباوند: ‏0.05–0.30%
• المارغرين/الشورتنينغ: ‏0.10–0.50% من الطور الدهني
• الحلويات/الموس: ‏0.10–0.35%