MOQ :

5 MT

GMS (Monostéarate de glycérol)

Le GMS de qualité alimentaire est fourni en poudre blanche ou en paillettes. Émulsifiant non ionique fiable, il améliore l’aération et la tendreté de la mie, stabilise les émulsions et les mousses, et aide à retarder le rassissement — idéal pour la boulangerie, les produits laitiers, le chocolat, la confiserie, les desserts et les matières grasses plastiques.

Fonctions :

Émulsifiant
Stabilisant
Améliorant de texture
Agent anti-rassissement

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de GMS (Monostéarate de glycérol)

GMS (Monostéarate de glycérol) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Desserts

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Boulangeries industrielles & artisanales

Mie plus tendre, meilleur volume, souplesse plus durable en rayon.

Produits laitiers & surgelés

Foisonnement stable et fonte contrôlée.

Confiserie & chocolat

Centres et enrobages lisses et brillants.

Matières grasses & tartinables

Cristallisation prévisible pour une texture travaillable.

Fabricants de desserts

Textures légères et aérées avec une fonte nette.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Les huiles comestibles raffinées sont glycérolisées en mono-/diglycérides ; des acides gras riches en stéarique sont sélectionnés.
Production primaire: Des voies d’estérification/glycérolise produisent le monostéarate de glycérol avec une teneur en mono ciblée.
Purification & finition: Lavage/filtration et désodorisation pour réduire résidus, couleur et odeur.
Séchage et finition: Le produit solidifié est floconné ou broyé ; tamisé à une granulométrie contrôlée pour une dispersion facile.
Standardisation/contrôle qualité: Valeur acide, dosage % mono, profil de fusion et microbiologie vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,1–0,8 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Boulangerie (sur farine) : 0,2–0,6 % pour la souplesse et l’anti-rassissement
• Crèmes fouettées laitières/surgelés : 0,10–0,30 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 0,10–0,40 %
• Chocolat/compounds : 0,05–0,30 %
• Margarine/shortening : 0,10–0,50 % de la phase grasse
• Desserts/mousses : 0,10–0,35 %

Le GMS forme des complexes avec l’amidon pour ralentir la rétrogradation — clé d’une souplesse durable.

Table des détails

titre

informations

Forme

Poudre blanche ou paillettes

Couleur

Blanc à blanc cassé

En tant qu’émulsifiant, il aide à maintenir de fines cellules d’air pour une mie plus légère et des foisonnements stables.

Le GMS forme des complexes avec l’amidon pour ralentir la rétrogradation — clé d’une souplesse durable.

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GMS (Monostéarate de glycérol)

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