Intensifies cocoa flavor
Lifts chocolate aroma
Deepens natural color
Improves texture & body
Cocoa Mass (Cocoa Liquor), çeşitli sektörlerde birçok uygulamada kullanılmaktadır; örneğin :
Bu ürünün kullanılabileceği sektörleri okuyabilirsiniz. Açıklamayı görmek için fareyi üzerine getirin.
Reliable liquor for bars, enrobing, and inclusions.
Builds body and flavor in praline and cream systems.
Cocoa intensity with structure for inclusions and batters.
Authentic taste and mouthfeel in ganache and ice cream variegates.
Fermentation & drying (origin): Beans are farm-fermented and sun-dried to develop cocoa precursors.
Roasting & winnowing: Beans are roasted, cracked, and winnowed to yield clean nibs.
Primary production: Nibs are stone/refiner-ground into cocoa liquor (suspension of cocoa solids in cocoa butter).
Precipitation/separation (not applicable): No solvent step; liquor is maintained as a natural paste.
Tempering, molding & QA: Liquor is tempered, cast into blocks, tested, and released.
General: 1–20% w/w; trial recommended.
By application
Bakery: 2–12% (batter/biscuit systems, inclusions)
Confectioneries: 5–25% (pralines, fillings, spreads)
Beverages: 1–4% (emulsified syrups/bases)
Chocolate: as required by recipe (core cocoa phase)
Desserts: 2–8% (ganache, puddings, frozen)
Cocoa liquor contains both cocoa solids and cocoa butter — it’s 100% cocoa.
Flow behavior depends on particle size and fat phase: refine = smoother melt.
Flow behavior depends on particle size and fat phase: refine = smoother melt.
Cocoa liquor contains both cocoa solids and cocoa butter — it’s 100% cocoa.
Bu ürünün PDF kataloğunu ve TDS analiz dosyasını almak için bilgilerinizi doldurun.
Müşterilerimiz için farklı sektörlerde sürdürülebilir çözümler üretiyoruz. Ürünlerimiz ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi ve detay için bizimle iletişime geçin.
Daha fazlasını keşfetmek ister misiniz? Diğer çözümlerimize göz atın.
Ürünün TDS ve katalog dosyalarına anında erişim sağlayabilmek için e-postanıza ve şirket adınıza ihtiyacımız var.
