كتلة الكاكاو (ليكور الكاكاو)

كيف يُصنَع (العملية)

1. التخمير والتجفيف (المنشأ): تُخمَّر الحبوب في المزرعة وتُجفَّف تحت الشمس لتطوير مُقدّمات/سلائف نكهة الكاكاو.
2. التحميص وإزالة القشور: تُحمَّص الحبوب ثم تُكسَّر وتُزال قشورها للحصول على قطع كاكاو نظيفة.
3. الإنتاج الأولي: تُطحن القطع على حجر/مصفاة تنعيم لتتحول إلى ليكور الكاكاو (معلّق من مواد الكاكاو الصلبة في زبدة الكاكاو).
4. الترسيب/الفصل (غير مطبّق): لا توجد خطوة مذيبات؛ يُحافَظ على الليكور كمعجون طبيعي.
5. التبريد المنضبط (التمبير) والتشكيل وضبط الجودة: يُمبَّر الليكور، ويُصبّ في قوالب على شكل كتل، ثم يُختبَر ويُطلق.

الجرعة المقترحة
عام: ‏1–20% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• المخبوزات: ‏2–12% (أنظمة الخليط/العجين والبسكويت، والإضافات)
• الحلويات: ‏5–25% (برالين، حشوات، منتجات قابلة للدهن)
• المشروبات: ‏1–4% (شرابات/قواعد مُستحلبة)
• الشوكولاتة: حسب متطلبات الوصفة (مرحلة/فاز الكاكاو الأساسية)
• الحلويات: ‏2–8% (غاناش، بودينغ، مجمّدات)