Intensifies cocoa flavor
Lifts chocolate aroma
Deepens natural color
Improves texture & body
يُستخدم هذا المنتج في العديد من التطبيقات عبر مختلف الصناعات مثل:
يمكنك الاطّلاع على الصناعات التي يمكن استخدام هذا المنتج فيها. مرّر المؤشر لعرض الوصف.
Reliable liquor for bars, enrobing, and inclusions.
Builds body and flavor in praline and cream systems.
Cocoa intensity with structure for inclusions and batters.
Authentic taste and mouthfeel in ganache and ice cream variegates.
Fermentation & drying (origin): Beans are farm-fermented and sun-dried to develop cocoa precursors.
Roasting & winnowing: Beans are roasted, cracked, and winnowed to yield clean nibs.
Primary production: Nibs are stone/refiner-ground into cocoa liquor (suspension of cocoa solids in cocoa butter).
Precipitation/separation (not applicable): No solvent step; liquor is maintained as a natural paste.
Tempering, molding & QA: Liquor is tempered, cast into blocks, tested, and released.
General: 1–20% w/w; trial recommended.
By application
Bakery: 2–12% (batter/biscuit systems, inclusions)
Confectioneries: 5–25% (pralines, fillings, spreads)
Beverages: 1–4% (emulsified syrups/bases)
Chocolate: as required by recipe (core cocoa phase)
Desserts: 2–8% (ganache, puddings, frozen)
Cocoa liquor contains both cocoa solids and cocoa butter — it’s 100% cocoa.
Flow behavior depends on particle size and fat phase: refine = smoother melt.
Flow behavior depends on particle size and fat phase: refine = smoother melt.
Cocoa liquor contains both cocoa solids and cocoa butter — it’s 100% cocoa.
املأ معلوماتك للحصول على الكتالوج بصيغة PDF الخاص بهذا المنتج مع ملف تحليل الـTDS الخاص به.
نحن نطوّر حلولاً مستدامة عبر مختلف الصناعات لعملائنا. تواصل معنا للحصول على مزيد من التفاصيل والمعلومات حول منتجاتنا وحلولنا.
هل ترغب في اكتشاف المزيد؟ اطّلع على حلولنا الأخرى.
نحن نحتاج إلى بريدك الإلكتروني واسم شركتك لمنحك وصولاً فوريًا إلى ملفات TDS الخاصة بالمنتج وملفات الكتالوج.
