Emulsifies fat phase
Stabilizes finished product
Improves texture & mouthfeel
يُستخدم هذا المنتج في العديد من التطبيقات عبر مختلف الصناعات مثل:
يمكنك الاطّلاع على الصناعات التي يمكن استخدام هذا المنتج فيها. مرّر المؤشر لعرض الوصف.
Predictable crystallization for snap and gloss.
Stable fat phase for smooth slice, spread, and set.
Reliable texture in coatings, fillings, and inclusions.
Clean melt for premium mouthfeel in ganache and ice cream variegates.
Fermentation & drying (origin): Cocoa beans are naturally fermented and sun-dried to develop fat precursors.
Primary production: Roasted nibs are ground to liquor; liquor is pressed to separate cocoa butter from press cake.
Purification/separation: Butter is filtered and may be steam-deodorized (no solvent) to refine flavor and aroma.
Crystallization & molding: Controlled cooling/tempering to form stable crystals; cast into blocks or filled into totes.
Standardization/QA: Batches blended to spec for FFA, PV, color, and melt profile; COA issued.
General: Use as required by recipe; trial recommended.
By application
Chocolate bars & coatings: 20–35% of total recipe
Confectionery fillings/centers: 5–20% of fat phase
Bakery glazes & inclusions: 2–10% of mix
Desserts & ganache: 5–15% of total
Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”
The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.
The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.
Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”
املأ معلوماتك للحصول على الكتالوج بصيغة PDF الخاص بهذا المنتج مع ملف تحليل الـTDS الخاص به.
نحن نطوّر حلولاً مستدامة عبر مختلف الصناعات لعملائنا. تواصل معنا للحصول على مزيد من التفاصيل والمعلومات حول منتجاتنا وحلولنا.
هل ترغب في اكتشاف المزيد؟ اطّلع على حلولنا الأخرى.
نحن نحتاج إلى بريدك الإلكتروني واسم شركتك لمنحك وصولاً فوريًا إلى ملفات TDS الخاصة بالمنتج وملفات الكتالوج.
