Emulsifies fat phase
Stabilizes finished product
Improves texture & mouthfeel
Cocoa Butter используется в различных областях и отраслях, таких как :
Вы можете узнать о странах, в которых используется этот продукт. Наведите курсор, чтобы увидеть описание.
Predictable crystallization for snap and gloss.
Stable fat phase for smooth slice, spread, and set.
Reliable texture in coatings, fillings, and inclusions.
Clean melt for premium mouthfeel in ganache and ice cream variegates.
Fermentation & drying (origin): Cocoa beans are naturally fermented and sun-dried to develop fat precursors.
Primary production: Roasted nibs are ground to liquor; liquor is pressed to separate cocoa butter from press cake.
Purification/separation: Butter is filtered and may be steam-deodorized (no solvent) to refine flavor and aroma.
Crystallization & molding: Controlled cooling/tempering to form stable crystals; cast into blocks or filled into totes.
Standardization/QA: Batches blended to spec for FFA, PV, color, and melt profile; COA issued.
General: Use as required by recipe; trial recommended.
By application
Chocolate bars & coatings: 20–35% of total recipe
Confectionery fillings/centers: 5–20% of fat phase
Bakery glazes & inclusions: 2–10% of mix
Desserts & ganache: 5–15% of total
Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”
The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.
The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.
Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”
Заполните свои данные, чтобы получить PDF-каталог этого продукта вместе с файлом его TDS-анализа.
Мы создаём устойчивые решения для разных отраслей в интересах наших клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы получить более подробную информацию о наших продуктах и решениях.
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими другими решениями.
Нам необходимы ваш email и название вашей компании, чтобы предоставить вам мгновенный доступ к TDS продукта и файлам каталога.
