Премиальное какао-масло, обеспечивающее «чистое» плавление, блеск и структуру для шоколадных и кондитерских систем. Естественно стабильный жир с выраженной кристаллизацией, который формирует характерный «хруст», сияние и насыщенное, нежное ощущение во рту в сладких применениях.
Эмульгирует жировую фазу
Стабилизирует готовый продукт
Улучшает текстуру и ощущения во рту
Какао-масло используется в различных областях и отраслях, таких как :
Вы можете узнать о странах, в которых используется этот продукт. Наведите курсор, чтобы увидеть описание.
Предсказуемая кристаллизация для «хруста» и блеска.
Стабильная жировая фаза для ровного среза, намазываемости и правильного «схватывания».
Надёжная текстура в глазури/покрытиях, начинках и включениях.
Чистое плавление для премиального ощущения во рту в ганаше и вариегатах мороженого.
Как производится (процесс)
Рекомендуемая дозировка
Общая: Использовать согласно рецептуре; рекомендуется пробное внесение.
По применению
• Шоколадные плитки и покрытия: 20–35 % от общей рецептуры
• Кондитерские начинки/центры: 5–20 % жировой фазы
• Булочные глазури и включения: 2–10 % смеси
• Десерты и ганаш: 5–15 % от общего состава
Резкая кривая плавления какао-масла даёт фирменный эффект «хруст и таяние».
Кристаллическая форма (βV/βVI) определяет блеск, «хруст» и устойчивость к жировому поседению (bloom).
Кристаллическая форма (βV/βVI) определяет блеск, «хруст» и устойчивость к жировому поседению (bloom).
Резкая кривая плавления какао-масла даёт фирменный эффект «хруст и таяние».
Заполните свои данные, чтобы получить PDF-каталог этого продукта вместе с файлом его TDS-анализа.
Мы создаём устойчивые решения для разных отраслей в интересах наших клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы получить более подробную информацию о наших продуктах и решениях.
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими другими решениями.
Нам необходимы ваш email и название вашей компании, чтобы предоставить вам мгновенный доступ к TDS продукта и файлам каталога.
