Какао-бобы

Цельные, ферментированные и высушенные какао-бобы для производства премиального шоколада и производных какао. Обеспечивают выраженные какао-предшественники, природные ароматические компоненты и антиоксидантные полифенолы — идеальная отправная точка для получения какао-ликёра, какао-масла и какао-порошка.

Функции :

Базовый носитель какао-вкуса
Усиливает шоколадный аромат
Натуральные антиоксиданты

Скачать каталог и TDS файл продукта Какао-бобы:

Расфасовано в :

Индивидуальный

Опт

Мешок

Области применения Какао-бобы

Какао-бобы используется в различных областях и отраслях, таких как :

Шоколад

Кондитерские изделия

Используемые отрасли

Вы можете узнать о странах, в которых используется этот продукт. Наведите курсор, чтобы увидеть описание.

Производители шоколада

Основное сырьё для ликёра, масла и порошка с вкусовым профилем, зависящим от происхождения.

Производители кондитерских изделий

Основа какао-фаз для пралине, начинок и паст.

Переработчики/измельчители какао

Стабильные партии для прессования и производства порошка.

Откройте больше

Как производится (процесс)

Ферментация (микроорганизмы + субстрат): Свежие бобы ферментируют в кучах/ящиках; дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии преобразуют сахара мякоти, формируя предшественники вкуса какао.
Первичная подготовка (что получают): Бобы сушат на солнце до целевой влажности и фасуют в мешки; затем обжаривают и измельчают для получения какао-ликёра.
Разделение (цель): Ликёр можно прессовать, отделяя какао-масло и пресс-кек для производства порошка.
Сушка и обращение: Бобы сушат до спецификации, очищают, сортируют и упаковывают; типичная отгрузка — в джутовых мешках с внутренним вкладышем.
Стандартизация/контроль качества: Партии оценивают по влажности, количеству бобов, дефектам и сенсорике; по контракту выдаётся COA.

Рекомендуемая дозировка
Общая: Использовать согласно рецептуре; рекомендуется пробное применение.

По применению
• Шоколад: 100 % какао-фазы происходит из бобов, переработанных в ликёр (соотношение по рецептуре).
• Кондитерские изделия: Используйте ликёр/масло, полученные из бобов, по формуле для достижения целевого какао-профиля.

Ферментация «раскрывает» фирменный вкус шоколада — без ферментации не будет шоколадного вкуса.

Таблица подробностей

заголовок

информация

Форма

Цельные, ферментированные и высушенные бобы

Влажность

≤ 7,0 %

Происхождение и послеуборочные практики определяют цвет, кислотность и цветочные/фруктовые ноты.

Ферментация «раскрывает» фирменный вкус шоколада — без ферментации не будет шоколадного вкуса.

Скачать документы этого продукта бесплатно

Заполните свои данные, чтобы получить PDF-каталог этого продукта вместе с файлом его TDS-анализа.

Хотели бы вы работать с Palmart?

Мы создаём устойчивые решения для разных отраслей в интересах наших клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы получить более подробную информацию о наших продуктах и решениях.

Какао-бобы

Области применения Какао-бобы