Fève de cacao

Fèves de cacao entières, fermentées et séchées, destinées à la fabrication de chocolats premium et de dérivés du cacao. Elles apportent des précurseurs cacao robustes, des aromatiques naturelles et des polyphénols antioxydants — idéales comme point de départ pour la liqueur, le beurre et la poudre.

Fonctions :

Base de saveur cacao
Renforce l’arôme chocolaté
Antioxydants naturels

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Distribué en :

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En vrac

Sachet

Applications de Fève de cacao

Fève de cacao est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Chocolat

Confiserie

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Fabricants de chocolat

Intrant principal pour liqueur, beurre et poudre, avec un profil aromatique lié à l’origine.

Producteurs de confiserie

Base des phases cacao utilisées dans pralinés, fourrages et pâtes à tartiner.

Transformateurs/broyeurs de cacao

Lots constants pour le pressage et la production de poudre.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Fermentation (microbes + substrat): Les fèves fraîches fermentent en tas/caisses ; levures, bactéries lactiques et acétiques transforment les sucres de la pulpe, développant les précurseurs de l’arôme cacao.
Production primaire (ce qui est produit): Les fèves sont séchées au soleil jusqu’à l’humidité cible puis ensachées ; elles sont ensuite torréfiées et broyées pour produire la liqueur de cacao.
Séparation (objectif): La liqueur peut être pressée pour séparer le beurre de cacao et le tourteau destiné à la poudre.
Séchage et manutention: Fèves séchées selon spécification, nettoyées, triées et emballées ; expédition typique en sacs de jute doublés.
Standardisation/contrôle qualité: Les lots sont classés selon l’humidité, le nombre de fèves, les défauts et l’évaluation sensorielle ; COA émis selon contrat.

Dosage conseillé
Général : À utiliser selon la recette ; essais recommandés.

Par application
• Chocolat : 100 % de la phase cacao provient de fèves transformées en liqueur (ratio selon la recette).
• Confiseries : Utiliser la liqueur/le beurre dérivés des fèves selon la formule pour atteindre le profil cacao visé.

La fermentation révèle la saveur signature du chocolat — sans fermentation, pas de goût de chocolat.

Table des détails

titre

informations

Forme

Fèves entières, fermentées et séchées

Humidité

≤ 7,0 %

L’origine et les pratiques post-récolte influencent la couleur, l’acidité et les notes florales/fruitées.

La fermentation révèle la saveur signature du chocolat — sans fermentation, pas de goût de chocolat.

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