MOQ :

5 MT

Poudre de cacao naturelle

Poudre de cacao naturelle, non alcalinisée, aux notes de cacao vives et à la teinte brun clair à brun moyen. Elle apporte une saveur nette et une intensification aromatique, tout en se mélangeant facilement aux mélanges secs, aux pâtes et aux bases de boissons.

Fonctions :

Renforce la saveur cacao
Intensifie l’arôme chocolaté
Apporte une couleur brune naturelle
Ajoute une fonctionnalité antioxydante

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Boîte

Applications de Poudre de cacao naturelle

Poudre de cacao naturelle est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Boissons

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Desserts

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Fabricants de produits laitiers et de glaces

Saveur et couleur prévisibles dans les matrices laitières.

Producteurs de boulangerie et de snacks

Profil cacao homogène, stable à la cuisson, dans pâtes et appareils.

Confiserie et pâtes à tartiner

Goût net pour crèmes, pralines et enrobages.

Marques de boissons et prêtes à boire

Dispersion fiable dans les mélanges secs et les bases liquides.

Façonniers et ateliers de mélange

Spécifications serrées pour des fabrications répétables à grande échelle.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Torréfaction et décorticage: Des fèves de cacao sélectionnées sont torréfiées, concassées puis décortiquées pour obtenir des éclats de cacao.
Broyage en pâte: Les éclats sont raffinés en pâte de cacao (liqueur de cacao) pour le pressage.
Pressage: La pâte est pressée pour séparer le beurre de cacao ; le tourteau est conservé.
Séchage, broyage et tamisage: Le tourteau est séché, broyé puis tamisé au maillage ciblé ; libération après contrôle qualité.
Standardisation/contrôle qualité: Les lots sont mélangés afin d’atteindre les objectifs de couleur, de teneur en matières grasses et de microbiologie.

Dosage conseillé
Général : 0,5–10 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Boissons lactées : 1–3 %
• Glaces et desserts surgelés : 2–5 %
• Gâteaux, brownies, biscuits : 3–8 %
• Boissons chocolatées instantanées / prêtes à boire : 3–6 %
• Fourrages de confiserie et pâtes à tartiner : 2–6 %
• Puddings et mousses : 2–4 %

« Naturel » signifie non alcalinisé — un profil cacao plus vif et plus acide.

Table des détails

titre

informations

Forme

Poudre

Procédé

Non alcalinisé (naturel)

La couleur varie selon l’origine et la torréfaction : du beige clair au brun moyen.

« Naturel » signifie non alcalinisé — un profil cacao plus vif et plus acide.

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