MOQ :

5 MT

Beurre de cacao

Beurre de cacao premium offrant une fonte nette, de la brillance et de la structure pour les systèmes chocolat et confiserie. Matière grasse naturellement stable, avec une cristallisation marquée pour apporter cassant, éclat et une texture fondante et gourmande dans les applications sucrées.

Fonctions :

Émulsifie la phase grasse
Stabilise le produit fini
Améliore la texture et la sensation en bouche

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Distribué en :

Sur mesure

Applications de Beurre de cacao

Beurre de cacao est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Desserts

Santé et beauté

Produits pharmaceutiques

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Fabricants de chocolat et de compound

Cristallisation prévisible pour le cassant et la brillance.

Confiserie et pâtes à tartiner

Phase grasse stable pour une coupe nette, une bonne tartinabilité et une prise régulière.

Boulangerie et snacks

Texture fiable dans les enrobages, fourrages et inclusions.

Desserts et surgelés

Fonte propre pour une sensation premium dans la ganache et les marbrures de glace.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Fermentation et séchage (origine): Les fèves de cacao sont fermentées naturellement et séchées au soleil pour développer les précurseurs lipidiques.
Production primaire: Les éclats torréfiés sont broyés en liqueur ; la liqueur est pressée pour séparer le beurre de cacao du tourteau.
Purification/séparation: Le beurre est filtré et peut être désodorisé à la vapeur (sans solvant) pour affiner goût et arôme.
Cristallisation et moulage: Refroidissement/tempré contrôlé pour former des cristaux stables ; coulé en blocs ou rempli en bacs (totes).
Standardisation/contrôle qualité: Les lots sont mélangés selon spécification pour AGL (FFA), indice de peroxyde (PV), couleur et profil de fusion ; certificat d’analyse (COA) émis.

Dosage conseillé
Général : À utiliser selon la recette ; essais recommandés.

Par application
• Tablettes de chocolat et enrobages : 20–35 % de la recette totale
• Fourrages/centres de confiserie : 5–20 % de la phase grasse
• Glaçages et inclusions de boulangerie : 2–10 % du mélange
• Desserts et ganache : 5–15 % du total

La courbe de fusion « nette » du beurre de cacao donne ce fameux effet « cassant & fondant ».

Table des détails

titre

informations

Forme

Solide à température ambiante / semi-solide au-dessus d’environ 30 °C

Couleur

Crème pâle à jaune clair

La forme cristalline (βV/βVI) détermine la brillance, le cassant et la résistance au blanchiment (bloom).

La courbe de fusion « nette » du beurre de cacao donne ce fameux effet « cassant & fondant ».

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