MOQ :

5 MT

Kakao Yağı

Çikolata ve şekerleme sistemleri için temiz erime, parlaklık ve yapı sağlayan premium kakao yağı. Tatlı uygulamalarda “kıtır kırılma”, parlak görünüm ve zengin ağız hissi oluşturmak için keskin kristalleşme davranışına sahip, doğal olarak stabil bir yağdır.

Fonksiyonlar :

Yağ fazını emülsifiye eder
Nihai ürünü stabilize eder
Doku ve ağız hissini iyileştirir

Kakao Yağı ürününün katalog ve TDS dosyasını indir :

Şu ambalajlarda sunulur :

Özel

Kakao Yağı Uygulamaları

Kakao Yağı, çeşitli sektörlerde birçok uygulamada kullanılmaktadır; örneğin :

Fırıncılık

Çikolata

Şekerleme

Tatlılar

Sağlık & Güzelli

Farmasötikler

Kullanılan sektörler

Bu ürünün kullanılabileceği sektörleri okuyabilirsiniz. Açıklamayı görmek için fareyi üzerine getirin.

Çikolata ve Kompound Üreticileri

Kıtır “snap” ve parlaklık için öngörülebilir kristalleşme.

Şekerleme ve Sürülebilir Ürünler

Pürüzsüz kesim, sürülebilirlik ve düzgün set için stabil yağ fazı.

Fırıncılık ve Atıştırmalıklar

Kaplamalarda, dolgular ve iç katkılarda güvenilir doku.

Tatlı ve Dondurulmuş Ürünler

Ganaş ve dondurma variegatlarında premium ağız hissi için temiz erime.

Daha fazlasını keşfet

Nasıl Üretilir (proses)

Fermantasyon ve kurutma (menşei): Kakao çekirdekleri doğal olarak fermente edilir ve güneşte kurutularak yağ öncülleri geliştirilir.
Birincil üretim: Kavrulmuş kakao parçacıkları (nib) liköre öğütülür; likör preslenerek kakao yağı pres kekinden ayrılır.
Saflaştırma/ayırma: Yağ filtrelenir ve lezzet ile aromayı rafine etmek için (çözücü olmadan) buharla deodorizasyon uygulanabilir.
Kristalleştirme ve kalıplama: Stabil kristaller oluşturmak için kontrollü soğutma/temperleme yapılır; bloklar hâlinde dökülür veya tote konteynerlere doldurulur.
Standardizasyon/Kalite kontrol: Partiler; serbest yağ asidi (FFA), peroksit değeri (PV), renk ve erime profiline göre spesifikasyona uygun şekilde harmanlanır; analiz sertifikası (COA) düzenlenir.

Önerilen Dozaj
Genel: Reçetenin gerektirdiği şekilde kullanın; deneme çalışması önerilir.

Uygulamaya göre
• Çikolata tabletleri ve kaplamalar: Toplam reçetenin %20–35’i
• Şekerleme dolguları/merkezler: Yağ fazının %5–20’si
• Fırıncılık glazürleri ve iç katkılar: Karışımın %2–10’u
• Tatlılar ve ganaş: Toplamın %5–15’i

Kakao yağının keskin erime eğrisi, o imza “kıtır kırılma ve ağızda erime” hissini verir.

Detaylar Tablosu

başlık

bilgi

Biçim

Oda sıcaklığında katı / ~30 °C üzerinde yarı katı

Renk

Soluk kremden açık sarıya

Kristal formu (βV/βVI) parlaklığı, kırılmayı ve yağ çiçeklenmesine (bloom) dayanımı belirler.

Kakao yağının keskin erime eğrisi, o imza “kıtır kırılma ve ağızda erime” hissini verir.

Bu ürünün dokümanlarını indir — ücretsiz

Bu ürünün PDF kataloğunu ve TDS analiz dosyasını almak için bilgilerinizi doldurun.

Palmart ile çalışmak ister misiniz?

Müşterilerimiz için farklı sektörlerde sürdürülebilir çözümler üretiyoruz. Ürünlerimiz ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi ve detay için bizimle iletişime geçin.

Kakao Yağı

Kakao Yağı Uygulamaları