MOQ :

5 MT

Cocoa Butter

Fonctions :

Emulsifies fat phase
Stabilizes finished product
Improves texture & mouthfeel

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Distribué en :

Sur mesure

Applications de Cocoa Butter

Cocoa Butter est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Desserts

Santé et beauté

Produits pharmaceutiques

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Chocolate & Compound Makers

Predictable crystallization for snap and gloss.

Confectionery & Spreads

Stable fat phase for smooth slice, spread, and set.

Bakery & Snacks

Reliable texture in coatings, fillings, and inclusions.

Dessert & Frozen

Clean melt for premium mouthfeel in ganache and ice cream variegates.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Fermentation & drying (origin): Cocoa beans are naturally fermented and sun-dried to develop fat precursors.
Primary production: Roasted nibs are ground to liquor; liquor is pressed to separate cocoa butter from press cake.
Purification/separation: Butter is filtered and may be steam-deodorized (no solvent) to refine flavor and aroma.
Crystallization & molding: Controlled cooling/tempering to form stable crystals; cast into blocks or filled into totes.
Standardization/QA: Batches blended to spec for FFA, PV, color, and melt profile; COA issued.

Suggested Dosage

General: Use as required by recipe; trial recommended.

By application

Chocolate bars & coatings: 20–35% of total recipe
Confectionery fillings/centers: 5–20% of fat phase
Bakery glazes & inclusions: 2–10% of mix
Desserts & ganache: 5–15% of total

Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”

Table des détails

titre

informations

Form

Solid at room temp / semi-solid above ~30 °C

Appearance

Pale cream to light yellow

The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.

Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”

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