Emulsifies fat phase
Stabilizes finished product
Improves texture & mouthfeel
Cocoa Butter, çeşitli sektörlerde birçok uygulamada kullanılmaktadır; örneğin :
Bu ürünün kullanılabileceği sektörleri okuyabilirsiniz. Açıklamayı görmek için fareyi üzerine getirin.
Predictable crystallization for snap and gloss.
Stable fat phase for smooth slice, spread, and set.
Reliable texture in coatings, fillings, and inclusions.
Clean melt for premium mouthfeel in ganache and ice cream variegates.
Fermentation & drying (origin): Cocoa beans are naturally fermented and sun-dried to develop fat precursors.
Primary production: Roasted nibs are ground to liquor; liquor is pressed to separate cocoa butter from press cake.
Purification/separation: Butter is filtered and may be steam-deodorized (no solvent) to refine flavor and aroma.
Crystallization & molding: Controlled cooling/tempering to form stable crystals; cast into blocks or filled into totes.
Standardization/QA: Batches blended to spec for FFA, PV, color, and melt profile; COA issued.
General: Use as required by recipe; trial recommended.
By application
Chocolate bars & coatings: 20–35% of total recipe
Confectionery fillings/centers: 5–20% of fat phase
Bakery glazes & inclusions: 2–10% of mix
Desserts & ganache: 5–15% of total
Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”
The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.
The crystal form (βV/βVI) determines gloss, snap, and bloom resistance.
Cocoa butter’s sharp melt curve gives that signature “snap & melt.”
Bu ürünün PDF kataloğunu ve TDS analiz dosyasını almak için bilgilerinizi doldurun.
Müşterilerimiz için farklı sektörlerde sürdürülebilir çözümler üretiyoruz. Ürünlerimiz ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi ve detay için bizimle iletişime geçin.
Daha fazlasını keşfetmek ister misiniz? Diğer çözümlerimize göz atın.
Ürünün TDS ve katalog dosyalarına anında erişim sağlayabilmek için e-postanıza ve şirket adınıza ihtiyacımız var.
