MOQ :

5 MT

Cocoa Mass (Cocoa Liquor)

Fonctions :

Intensifies cocoa flavor
Lifts chocolate aroma
Deepens natural color
Improves texture & body

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Distribué en :

Sur mesure

Applications de Cocoa Mass (Cocoa Liquor)

Cocoa Mass (Cocoa Liquor) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Boissons

Chocolat

Confiserie

Desserts

Secteurs d’utilisation

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Chocolate & Compound Makers

Reliable liquor for bars, enrobing, and inclusions.

Confectionery & Spreads

Builds body and flavor in praline and cream systems.

Bakery & Snacks

Cocoa intensity with structure for inclusions and batters.

Dessert & Frozen

Authentic taste and mouthfeel in ganache and ice cream variegates.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Fermentation & drying (origin): Beans are farm-fermented and sun-dried to develop cocoa precursors.
Roasting & winnowing: Beans are roasted, cracked, and winnowed to yield clean nibs.
Primary production: Nibs are stone/refiner-ground into cocoa liquor (suspension of cocoa solids in cocoa butter).
Precipitation/separation (not applicable): No solvent step; liquor is maintained as a natural paste.
Tempering, molding & QA: Liquor is tempered, cast into blocks, tested, and released.

Suggested Dosage

General: 1–20% w/w; trial recommended.

By application

Bakery: 2–12% (batter/biscuit systems, inclusions)
Confectioneries: 5–25% (pralines, fillings, spreads)
Beverages: 1–4% (emulsified syrups/bases)
Chocolate: as required by recipe (core cocoa phase)
Desserts: 2–8% (ganache, puddings, frozen)

Cocoa liquor contains both cocoa solids and cocoa butter — it’s 100% cocoa.

Table des détails

titre

informations

Form

Solid / paste (flowable when warmed)

Appearance

Medium–dark brown

Flow behavior depends on particle size and fat phase: refine = smoother melt.

Cocoa liquor contains both cocoa solids and cocoa butter — it’s 100% cocoa.

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Cocoa Mass (Cocoa Liquor)

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