Чистая, тонко измельчённая какао-крупка, превращённая в гладкую какао-массу (ликёр), обеспечивает интенсивный какао-характер и природные жиры какао. Идеальна как вкусовая база или текстурообразователь для премиальных шоколадов, хлебобулочных включений и кондитерских начинок.
• Усиливает какао-вкус
• Подчёркивает шоколадный аромат
• Углубляет натуральный цвет
• Улучшает текстуру и «тело» продукта
Какао-масса (какао-ликёр) используется в различных областях и отраслях, таких как :
Вы можете узнать о странах, в которых используется этот продукт. Наведите курсор, чтобы увидеть описание.
Надёжная масса для плиток, глазирования/обливки и включений.
Формирует «тело» и вкус в системах пралине и кремов.
Интенсивность какао со структурой для включений и смесей.
Аутентичный вкус и ощущение во рту в ганаше и прожилках/вариегатах мороженого.
Как производится (процесс)
Рекомендуемая дозировка
Общая: 1–20 % (мас./мас.); рекомендуется пробное внесение.
По применению
• Выпечка: 2–12 % (системы тесто/кляр, включения)
• Кондитерские изделия: 5–25 % (пралине, начинки, пасты)
• Напитки: 1–4 % (эмульгированные сиропы/основы)
• Шоколад: по рецептуре (основная какао-фаза)
• Десерты: 2–8 % (ганаш, пудинги, замороженные изделия)
Какао-ликёр содержит и какао-сухие вещества, и какао-масло — это 100 % какао.
Текучесть зависит от размера частиц и жировой фазы: более тонкий помол = более мягкое плавление.
Текучесть зависит от размера частиц и жировой фазы: более тонкий помол = более мягкое плавление.
Какао-ликёр содержит и какао-сухие вещества, и какао-масло — это 100 % какао.
Заполните свои данные, чтобы получить PDF-каталог этого продукта вместе с файлом его TDS-анализа.
Мы создаём устойчивые решения для разных отраслей в интересах наших клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы получить более подробную информацию о наших продуктах и решениях.
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими другими решениями.
Нам необходимы ваш email и название вашей компании, чтобы предоставить вам мгновенный доступ к TDS продукта и файлам каталога.
