أغار-أغار

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحضير المواد الأولية: تُنظَّف الطحالب الحمراء الغذائية (مثل Gelidium وGracilaria) وتُستخلص في ماء ساخن.
2. الإنتاج الأولي: يُذاب عديد السكاريد (الأغار) ويُرشَّح للحصول على وضوح.
3. الترسيب/الفصل: تؤدي الجلْتنة/الضغط أو الترسيب بالكحول إلى تركيز الأغار؛ ويزيل الغسل الأملاح والأصباغ.
4. التجفيف والطحن: يُجفَّف الجل ويُطحن ويُنخل إلى المِش المستهدف لسرعة الترطيب والتشتّت؛ وتُقصّ الشرائط للأشكال التقليدية.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من قوة الجل (مكافئ Bloom) والكبريتات/الرماد والرطوبة والميكروبيولوجيا؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏0.1–2.0% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة (بحسب قوة الجل).

حسب التطبيق
• حلويات الألبان/النباتية: ‏0.3–1.0%
• جيلات/جيلي الحلويات: ‏0.5–1.8%
• المشروبات (هيكلة/تعليق): ‏0.05–0.3%
• حلويات تُؤكل بالملعقة/قابلة للوقوف: ‏0.6–1.5%
• جيلات الصحة والجمال/الأدوية: ‏0.5–2.0% (بحسب القاعدة)