Enhances chocolate flavor
Provides rich brown color
Alkalized Cocoa Powder используется в различных областях и отраслях, таких как :
Вы можете узнать о странах, в которых используется этот продукт. Наведите курсор, чтобы увидеть описание.
Consistent chocolate flavor and hue in dairy matrices.
Uniform bake-stable color and flavor across doughs and batters.
Balanced cocoa profile for creams, fillings, and toppings.
Fast dispersion and stable suspension in dry blends and liquid systems.
Reliable, spec-tight lots for repeatable batching.
Bean roasting & winnowing: Select cocoa beans are roasted, cracked, and winnowed to obtain nibs.
Grinding to liquor: Nibs are refined to cocoa liquor.
Pressing: Liquor is pressed to separate cocoa butter; press cake retained.
Alkalization (Dutching): Cake (or nibs/liquor) treated with food-grade alkali to deepen color and mellow acidity.
Drying, milling & sieving: Powder is dried to spec, milled, and sieved to target mesh; QA release.
General: 0.5–10% w/w; trial recommended.
By application
Dairy beverages: 1–3%
Ice cream & frozen desserts: 2–5%
Cakes, brownies, cookies: 3–8%
Instant/RTD chocolate drinks: 3–6%
Confectionery fillings & spreads: 2–6%
Puddings & mousses: 2–4%
Dutching was popularized to tame cocoa’s natural acidity and boost solubility.
Shade matters: alkalization lets you target everything from light brown to near-black.
Shade matters: alkalization lets you target everything from light brown to near-black.
Dutching was popularized to tame cocoa’s natural acidity and boost solubility.
Заполните свои данные, чтобы получить PDF-каталог этого продукта вместе с файлом его TDS-анализа.
Мы создаём устойчивые решения для разных отраслей в интересах наших клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы получить более подробную информацию о наших продуктах и решениях.
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими другими решениями.
Нам необходимы ваш email и название вашей компании, чтобы предоставить вам мгновенный доступ к TDS продукта и файлам каталога.
