MOQ :

5 MT

Shortening

Fonctions :

Texture improver
Moisture retention
Shelf life extender

Télécharger le catalogue et le fichier TDS deShortening :

Distribué en :

Sur mesure

En vrac

Tonneau

Gallon

Applications de Shortening

Shortening est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Confiserie

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Industrial & Artisan Bakeries

Consistent machining, volume, and softness.

Confectionery & Coatings

Glossy, stable textures with predictable melt.

Prepared Foods

Moisture retention and stability through heat/hold.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Oil selection: Refined vegetable oils/fractions chosen for target saturation and oxidative stability.
Primary production: Interesterification and/or blending to achieve the desired melting and solid fat content profile.
Crystallization: Controlled cooling and agitation to build beta-prime crystals for plasticity and aeration.
Finishing & block-forming: Tempered, portioned into solid/semi-solid blocks, and wrapped for handling.
Standardization/QA: Slip melting point, SFC curve, peroxide/FFA, and texture verified; COA issued.

Suggested Dosage

General: Use as the fat phase per formula; trial recommended.

By application

Laminated pastry (on flour): 20–50% (laminating fat)
Cakes & muffins (on flour): 10–25%
Cookies/biscuits (on flour): 10–30%
Savory fillings/processed foods (in formula): 3–15%
Margarine / Shortening blends: q.s. to target plasticity/SFC

The beta-prime crystal form gives superior aeration and a fine, tender crumb.

Table des détails

titre

informations

Form

Solid / semi-solid blocks

Appearance

White to pale cream; smooth, plastic

A tuned SFC curve controls melt-in-mouth without waxy afterfeel.

The beta-prime crystal form gives superior aeration and a fine, tender crumb.

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