MOQ :

5 MT

Matières grasses spécialisées

Matières grasses spécialisées sur mesure, fournies en blocs solides ou semi-solides. Une courbe SFC et une forme cristalline « engineered » délivrent la fonte, l’aération et la sensation en bouche visées — idéales pour le travail des pâtes, la levée des feuilletages, des enrobages lisses et des textures crémeuses.

Fonctions :

Améliorant de texture
Substitut de matière grasse

Télécharger le catalogue et le fichier TDS deMatières grasses spécialisées :

Distribué en :

Sur mesure

Tonneau

Sachet

Boîte

Applications de Matières grasses spécialisées

Matières grasses spécialisées est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Boulangeries industrielles & artisanales

Plasticité, levée et mâche tendre constantes.

Confiserie & chocolat

Fonte et brillance prévisibles pour des textures premium.

Laitier & surgelé

Sensation crémeuse et fonte contrôlée.

Matières grasses & tartinables

SFC ciblé pour des produits stables et faciles à travailler.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Sélection des huiles: Huiles végétales raffinées/fractions choisies pour la saturation et la stabilité visées.
Production primaire: Interesterification et/ou mélange pour obtenir le profil triglycéride souhaité et la courbe SFC.
Cristallisation: Refroidissement rapide et travail contrôlé pour former de fins cristaux β′ (beta-prime) assurant plasticité et aération.
Finition & mise en blocs: Tempérées et portionnées en blocs solides/semi-solides ; emballées pour la manutention.
Standardisation/contrôle qualité: Point de glissement, SFC à 10/20/30 °C, peroxyde/AGL (FFA) et indicateurs de texture vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : Utiliser comme phase grasse selon formulation ; essais recommandés.

Par application
• Pâte feuilletée (sur farine) : 20–50 % (matière grasse de tourage)
• Cakes & muffins (sur farine) : 10–25 %
• Cookies/biscuits (sur farine) : 10–30 %
• Enrobages/compounds (de la phase grasse) : 10–40 %
• Bases laitières (dans le mix) : 3–12 %

Les cristaux β′ augmentent l’aération et donnent une mie fine et tendre.

Table des détails

titre

informations

Forme

Blocs solides ou semi-solides

Aspect

Blanc à crème pâle ; lisse, plastique

Une courbe SFC ajustée offre une fonte nette sans sensation cireuse.

Les cristaux β′ augmentent l’aération et donnent une mie fine et tendre.

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