Margarine

Margarine polyvalente en blocs semi-solides. Conçue pour une saveur propre de type laitier, la plasticité et la gestion de l’humidité — apporte une mie tendre, un feuilletage stratifié et une sensation en bouche constante en boulangerie, confiserie et plats préparés.

Fonctions :

Aromatisant
Améliorant de texture
Rétention d’humidité
Substitut de matière grasse
Prolongateur de durée de conservation
Agent de dispersion

Télécharger le catalogue et le fichier TDS deMargarine :

Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Boîte

Applications de Margarine

Margarine est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Confiserie

Produits transformés

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Boulangeries industrielles & artisanales

Plasticité prévisible, levée et tendreté.

Confiserie & enrobages

Saveur nette avec comportement de fonte contrôlé.

Plats préparés

Rétention d’humidité et texture résiliente pendant le process.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Sélection des huiles: Huiles/fractions végétales raffinées choisies pour la saveur, la stabilité et le profil de graisses solides visés.
Production primaire: Émulsification de la phase grasse avec eau/sérum, sel et émulsifiants autorisés pour un système W/O stable.
Cristallisation: Refroidissement rapide et travail mécanique pour former de fins cristaux β′ (bêta-prime) favorisant plasticité et aération.
Mise en forme & conditionnement: Tempérage, portionnement en blocs, emballage et mise en carton pour manutention et stockage.
Standardisation/contrôle qualité: % MG, humidité, sel, courbe SFC, point de fusion « slip », indices d’oxydation et contrôles microbiens vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : Utiliser comme phase grasse selon la formulation ; essais recommandés.

Par application
• Pâtisserie feuilletée (sur farine) : 20–50 % (matière grasse de tourage)
• Cakes & muffins (sur farine) : 10–25 %
• Cookies/biscuits (sur farine) : 10–30 %
• Produits salés/transformés (dans la formule) : 3–15 %

De fins cristaux β′ donnent de la levée en feuilletage et une bouchée tendre et « courte » dans les cookies.

Table des détails

titre

informations

Forme

Blocs semi-solides

Aspect

Crème pâle ; lisse, plastique

Une phase aqueuse équilibrée aide à retenir l’humidité, prolongeant la fraîcheur perçue.

De fins cristaux β′ donnent de la levée en feuilletage et une bouchée tendre et « courte » dans les cookies.

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