Margarin

Yarı katı bloklar halinde çok amaçlı margarin. Temiz süt ürünü benzeri lezzet, plastisite ve nem yönetimi için tasarlanmıştır—fırıncılık, şekerleme ve hazır gıdalarda yumuşak iç yapı, kat kat gevreklik ve tutarlı ağız hissi sağlar.

Fonksiyonlar :

Aroma verici
Doku iyileştirici
Nem tutma
Yağ ikame edici
Raf ömrü uzatıcı
Dispersiyon ajanı

Margarin ürününün katalog ve TDS dosyasını indir :

Şu ambalajlarda sunulur :

Özel

Çuval

Kutu

Margarin Uygulamaları

Margarin, çeşitli sektörlerde birçok uygulamada kullanılmaktadır; örneğin :

Fırıncılık

Şekerleme

İşlenmiş gıdalar

Kullanılan sektörler

Bu ürünün kullanılabileceği sektörleri okuyabilirsiniz. Açıklamayı görmek için fareyi üzerine getirin.

Endüstriyel ve Zanaatkâr Fırıncılık

Öngörülebilir plastisite, kabarma (lift) ve yumuşaklık.

Şekerleme ve Kaplamalar

Kontrollü erime davranışıyla temiz lezzet.

Hazır Gıdalar

Proses boyunca nem tutma ve dayanıklı doku.

Daha fazlasını keşfet

Nasıl Üretilir (proses)

Yağ seçimi: Hedef lezzet, stabilite ve katı yağ profili için rafine bitkisel yağlar/fraksiyonlar seçilir.
Birincil üretim: Stabil bir su-yağ (W/O) sistemi için yağ fazının su/peyniraltı suyu (serum), tuz ve izinli emülgatörlerle emülsifikasyonu yapılır.
Kristalizasyon: Plastisite ve havalandırma için ince β′ (beta-prime) kristallerini oluşturacak şekilde hızlı soğutma ve yoğurma (working) uygulanır.
Şekillendirme ve paketleme: Temperlenir, bloklara porsiyonlanır, sarılır ve taşıma/depolama için kolilenir.
Standardizasyon/Kalite kontrol: Yağ %, nem, tuz, SFC eğrisi, slip erime noktası, oksidasyon indeksleri ve mikrobiyal kontroller doğrulanır; COA düzenlenir.

Önerilen Dozaj
Genel: Formülasyona göre yağ fazı olarak kullanın; deneme çalışması önerilir.

Uygulamaya göre
• Katlamalı hamur işi (un bazında): %20–50 (katlama yağı)
• Kek ve muffin (un bazında): %10–25
• Kurabiye/bisküvi (un bazında): %10–30
• Tuzlu/işlenmiş gıdalar (formülde): %3–15

İnce β′ kristalleri, katlamada kabarma sağlar; kurabiyelerde ise yumuşak ve “kısa” bir ısırış (short bite) verir.

Detaylar Tablosu

başlık

bilgi

Biçim

Yarı katı bloklar

Görünüm

Açık krem; pürüzsüz, plastik

Dengeli su fazı, nemi tutmaya yardımcı olur ve algılanan tazeliği uzatır.

İnce β′ kristalleri, katlamada kabarma sağlar; kurabiyelerde ise yumuşak ve “kısa” bir ısırış (short bite) verir.

Bu ürünün dokümanlarını indir — ücretsiz

Bu ürünün PDF kataloğunu ve TDS analiz dosyasını almak için bilgilerinizi doldurun.

Palmart ile çalışmak ister misiniz?

Müşterilerimiz için farklı sektörlerde sürdürülebilir çözümler üretiyoruz. Ürünlerimiz ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi ve detay için bizimle iletişime geçin.

Margarin

Margarin Uygulamaları