MOQ :

5 MT

LACTEM

LACTEM (esters d’acide lactique de mono-/diglycérides) haute performance, fourni en liquide épais ou en poudre. Il renforce les interfaces protéines/matières grasses, améliore l’aération et apporte des textures souples et stables dans les systèmes laitiers, de boulangerie, de confiserie et de desserts.

Fonctions :

Construit des émulsions stables
Renforce la stabilité du système
Épaissit et apporte du corps
Améliore la texture et la souplesse
Aide à l’aération/à la montée de la mousse

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de LACTEM

LACTEM est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Desserts

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Boulangeries industrielles & artisanales

Volume, souplesse et tranchabilité.

Produits laitiers & surgelés

Stabilité du foisonnement et fonte contrôlée.

Confiserie

Centres/enrobages lisses et stables.

Marques de desserts

Textures légères et aérées avec une fonte nette.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Huiles comestibles raffinées → mono/di-glycérides ; acide lactique de qualité alimentaire préparé.
Production primaire: Estérification des mono/di-glycérides avec l’acide lactique pour former le LACTEM.
Séparation & finition: Neutralisation, lavage, filtration pour réduire résidus, couleur et odeur.
Séchage et finition: Les grades liquides sont remplis à chaud ; les poudres sont floconnées/broyées/tamisées pour une dispersion rapide.
Standardisation/contrôle qualité: Valeur acide, teneur en mono, fonctionnalité et microbiologie vérifiées ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,1–0,8 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Crèmes fouettées laitières/surgelés : 0,10–0,40 %
• Pains/petits pains/gâteaux (sur farine) : 0,20–0,60 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 0,10–0,40 %
• Desserts/mousses : 0,10–0,35 %

Le LACTEM aide à piéger de fines bulles d’air pour une mie et des foisonnements plus légers.

Table des détails

titre

informations

Forme

Liquide épais ou poudre

Couleur

Blanc cassé à ambre pâle (selon le grade)

S’associe bien avec DMG/DATEM pour ajuster finement la souplesse et la durée de conservation.

Le LACTEM aide à piéger de fines bulles d’air pour une mie et des foisonnements plus légers.

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