MOQ :

5 MT

Lactem

Fonctions :

Builds stable emulsions
Enhances system stability
Thickens and adds body
Improves texture & softness
Aids aeration/foam rise

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de Lactem

Lactem est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Desserts

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Industrial & Artisan Bakeries

Volume, softness, and sliceability.

Dairy & Frozen

Whip stability and controlled meltdown.

Confectionery

Smooth, stable centers/coatings.

Dessert Brands

Light, aerated textures with clean melt.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Feedstock prep: Refined edible oils → mono/di-glycerides; food-grade lactic acid prepared.
Primary production: Esterification of mono/di-glycerides with lactic acid to form LACTEM.
Separation & polish: Neutralization, washing, filtration to reduce residues, color, and odor.
Drying & finishing: Liquid grades filled hot; powders flaked/milled/sieved for fast dispersion.
Standardization/QA: Acid value, mono content, functionality and microbiology verified; COA issued.

Suggested Dosage

General: 0.1–0.8% w/w; trial recommended.

By application

Dairy whips/frozen: 0.10–0.40%
Breads/buns/cakes (on flour): 0.20–0.60%
Confectionery fillings/coatings: 0.10–0.40%
Desserts/mousses: 0.10–0.35%

LACTEM helps traps fine air bubbles for lighter crumb and whips.

Table des détails

titre

informations

Form

Thick liquid or powder

Appearance

Off-white to pale amber (grade-dependent)

Pairs well with DMG/DATEM to fine-tune softness and shelf life.

LACTEM helps traps fine air bubbles for lighter crumb and whips.

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Lactem

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