مسحوق كاكاو مُعالج بالقلونة

كيف يُصنَع (العملية)

1. تحميص الحبوب وإزالة القشور: تُحمَّص حبوب الكاكاو المختارة ثم تُكسَّر وتُزال قشورها للحصول على قطع الكاكاو.
2. الطحن إلى كتلة الكاكاو: تُنعَّم قطع الكاكاو لتتحول إلى كتلة الكاكاو (سائل/معجون الكاكاو).
3. العصر: تُعصر كتلة الكاكاو لفصل زبدة الكاكاو مع الاحتفاظ بكعكة العصر.
4. القلونة (الطريقة الهولندية): تُعالَج الكعكة (أو القطع/الكتلة) بقلوي غذائي لتعميق اللون وتلطيف الحموضة.
5. التجفيف والطحن والنخل: يُجفَّف المسحوق وفق المواصفة، ثم يُطحن ويُنخَل للوصول إلى درجة النعومة المطلوبة؛ ثم يُطلق بعد اعتماد الجودة.

الجرعة المقترحة
عام: ‏0.5–10% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• مشروبات الألبان: ‏1–3%
• الآيس كريم والحلويات المجمّدة: ‏2–5%
• الكيك والبراوني والكوكيز: ‏3–8%
• مشروبات الشوكولاتة سريعة التحضير / الجاهزة للشرب: ‏3–6%
• حشوات الحلويات والمنتجات القابلة للدهن: ‏2–6%
• البودينغ والموس: ‏2–4%