MOQ :

5 MT

Agar-agar

Hydrocolloïde issu d’algues, fourni en poudre ou en bandes séchées. L’agar-agar forme des gels forts et cassants et apporte une stabilité et une viscosité « propres » dans les systèmes à remplissage à chaud comme à prise à froid — idéal pour les produits laitiers, la confiserie, les boissons, les desserts, et plus encore.

Fonctions :

Émulsifiant
Stabilisant
Épaississant
Agent gélifiant

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Boîte

Applications de Agar-agar

Agar-agar est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boissons

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Desserts

Santé et beauté

Produits pharmaceutiques

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Produits laitiers & desserts

Prise fiable, découpe nette et stabilité à chaud.

Confiserie

Textures gélifiées « croquantes » avec une excellente libération des arômes.

Boissons & RTD

Structuration légère et mise en suspension.

Santé & Beauté / Pharma

Viscosité et gélification prévisibles dans des bases complexes.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Des algues rouges de qualité alimentaire (p. ex., Gelidium, Gracilaria) sont nettoyées et extraites à l’eau chaude.
Production primaire: Le polysaccharide agar est solubilisé puis filtré pour la clarté.
Précipitation/séparation: Gélification/pressage ou précipitation alcoolique pour concentrer l’agar ; le lavage élimine sels et pigments.
Séchage et broyage: Le gel est séché, broyé et tamisé au maillage cible ; des bandes sont découpées pour les formats traditionnels.
Standardisation/contrôle qualité: Force de gel (équivalent Bloom), sulfates/cendres, humidité et microbiologie vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,1–2,0 % m/m ; essais recommandés (selon la force de gel).

Par application
• Desserts laitiers/végétaux : 0,3–1,0 %
• Gels/jellies de confiserie : 0,5–1,8 %
• Boissons (structuration/suspension) : 0,05–0,3 %
• Desserts à la cuillère / « stand-up » : 0,6–1,5 %
• Gels Santé & Beauté / Pharma : 0,5–2,0 % (selon la base)

Les gels d’agar prennent sans réfrigération et résistent mieux aux températures plus élevées que la gélatine.

Table des détails

titre

informations

Forme

Poudre ou bandes séchées

Aspect

Blanc à beige clair

Idéal pour des gels transparents — faible turbidité et forte libération aromatique.

Les gels d’agar prennent sans réfrigération et résistent mieux aux températures plus élevées que la gélatine.

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