Pastacılık Yağı (Shortening)

Katı / yarı katı bloklar halinde sunulan premium pastacılık yağı. Plastisite, havalandırma ve oksidatif stabilite için tasarlanmıştır—fırın ürünleri, şekerleme ve hazır gıdalarda yumuşak iç yapı, kat kat gevreklik ve nemli ısırış sağlar.

Fonksiyonlar :

Doku iyileştirici
Nem tutma
Raf ömrü uzatıcı

Pastacılık Yağı (Shortening) ürününün katalog ve TDS dosyasını indir :

Şu ambalajlarda sunulur :

Özel

Toplu

Varil

Galon

Pastacılık Yağı (Shortening) Uygulamaları

Pastacılık Yağı (Shortening), çeşitli sektörlerde birçok uygulamada kullanılmaktadır; örneğin :

Fırıncılık

Şekerleme

Margarin / Kısaltılmış Yağ

Kullanılan sektörler

Bu ürünün kullanılabileceği sektörleri okuyabilirsiniz. Açıklamayı görmek için fareyi üzerine getirin.

Endüstriyel ve Zanaatkâr Fırıncılık

Tutarlı makinede işlenebilirlik, hacim ve yumuşaklık.

Şekerleme ve Kaplamalar

Öngörülebilir erime ile parlak, stabil dokular.

Hazır Gıdalar

Isıl işlem/bekletme boyunca nem tutma ve stabilite.

Daha fazlasını keşfet

Nasıl Üretilir (proses)

Yağ seçimi: Hedef doygunluk ve oksidatif stabilite için rafine bitkisel yağlar/fraksiyonlar seçilir.
Birincil üretim: İstenen erime ve katı yağ içeriği (SFC) profilini elde etmek için interesterifikasyon ve/veya harmanlama yapılır.
Kristalizasyon: Plastisite ve havalandırma için beta-prime kristallerini oluşturacak şekilde kontrollü soğutma ve karıştırma uygulanır.
Son işlem ve blok oluşturma: Temperlenir, katı/yarı katı bloklara porsiyonlanır ve kullanım için paketlenir.
Standardizasyon/Kalite kontrol: Slip erime noktası, SFC eğrisi, peroksit/FFA ve doku doğrulanır; COA düzenlenir.

Önerilen Dozaj
Genel: Formüle göre yağ fazı olarak kullanın; deneme çalışması önerilir.

Uygulamaya göre
• Katlamalı hamur işi (un bazında): %20–50 (katlama yağı)
• Kek ve muffin (un bazında): %10–25
• Kurabiye/bisküvi (un bazında): %10–30
• Tuzlu dolgular/işlenmiş gıdalar (formülde): %3–15
• Margarin / pastacılık yağı karışımları: hedef plastisite/SFC için yeteri kadar (q.s.)

Beta-prime kristal formu, üstün havalanma ve ince, yumuşak bir iç yapı sağlar.

Detaylar Tablosu

başlık

bilgi

Biçim

Katı / yarı katı bloklar

Görünüm

Beyazdan açık krem rengine; pürüzsüz, plastik

Ayarlanmış bir SFC eğrisi, ağızda erimeyi “mumumsu” bir tat/iz bırakmadan kontrol eder.

Beta-prime kristal formu, üstün havalanma ve ince, yumuşak bir iç yapı sağlar.

Bu ürünün dokümanlarını indir — ücretsiz

Bu ürünün PDF kataloğunu ve TDS analiz dosyasını almak için bilgilerinizi doldurun.

Palmart ile çalışmak ister misiniz?

Müşterilerimiz için farklı sektörlerde sürdürülebilir çözümler üretiyoruz. Ürünlerimiz ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi ve detay için bizimle iletişime geçin.

Pastacılık Yağı (Shortening)

Pastacılık Yağı (Shortening) Uygulamaları