Shortening (matière grasse de boulangerie)

Shortening premium de boulangerie fourni en blocs solides / semi-solides. Conçu pour la plasticité, l’aération et la stabilité oxydative — apporte une mie tendre, un feuilletage bien stratifié et une texture moelleuse dans les produits de boulangerie, la confiserie et les plats préparés.

Fonctions :

Améliorant de texture
Rétention d’humidité
Prolongateur de durée de conservation

Télécharger le catalogue et le fichier TDS deShortening (matière grasse de boulangerie) :

Distribué en :

Sur mesure

En vrac

Tonneau

Gallon

Applications de Shortening (matière grasse de boulangerie)

Shortening (matière grasse de boulangerie) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Confiserie

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Boulangeries industrielles & artisanales

Usinabilité constante, volume et moelleux.

Confiserie & enrobages

Textures brillantes et stables avec fonte prévisible.

Plats préparés

Rétention d’humidité et stabilité pendant chauffage/maintien.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Sélection des huiles: Huiles/fractions végétales raffinées choisies pour le degré de saturation et la stabilité oxydative visés.
Production primaire: Interesterification et/ou mélange pour atteindre le profil de fusion et de teneur en matières grasses solides (SFC) souhaité.
Cristallisation: Refroidissement et agitation contrôlés pour former des cristaux bêta-prime, favorisant plasticité et aération.
Finition & mise en blocs: Tempérage, portionnement en blocs solides/semi-solides, puis emballage pour la manutention.
Standardisation/contrôle qualité: Point de fusion « slip », courbe SFC, peroxyde/AGL (FFA) et texture vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : Utiliser comme phase grasse selon la formule ; essais recommandés.

Par application
• Pâtisserie feuilletée (sur farine) : 20–50 % (matière grasse de tourage)
• Cakes & muffins (sur farine) : 10–25 %
• Cookies/biscuits (sur farine) : 10–30 %
• Fourrages salés/plats transformés (dans la formule) : 3–15 %
• Mélanges margarine/shortening : q.s. pour plasticité/SFC cible

La forme cristalline bêta-prime procure une meilleure aération et une mie fine et tendre.

Table des détails

titre

informations

Forme

Blocs solides / semi-solides

Aspect

Blanc à crème pâle ; lisse, plastique

Une courbe SFC ajustée contrôle le fondant en bouche sans arrière-sensation cireuse.

La forme cristalline bêta-prime procure une meilleure aération et une mie fine et tendre.

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