MOQ :

5 MT

DMG (Monoglycérides distillés)

Monoglycérides distillés hautement purifiés, fournis sous forme de poudre/flocons blancs. Le DMG renforce les interfaces air et matières grasses, stabilise les émulsions et les mousses, et améliore le moelleux de mie ainsi que la durée de conservation dans la boulangerie, les produits laitiers, la confiserie, le chocolat et les matières grasses plastiques.

Fonctions :

Émulsifiant
Stabilisant
Améliorant de texture
Prolonge la durée de conservation

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de DMG (Monoglycérides distillés)

DMG (Monoglycérides distillés) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Boulangeries industrielles & artisanales

Volume, moelleux et fraîcheur prolongée.

Produits laitiers & glaces

Foisonnements stables et meilleure résistance à la fonte.

Confiserie & chocolat

Enrobages et centres brillants et stables.

Matières grasses & pâtes à tartiner

Cristallisation prévisible pour une texture travaillable.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Des huiles alimentaires raffinées subissent une glycérolise pour produire des mono-/diglycérides.
Production primaire: La distillation concentre les monoglycérides à haute pureté pour une fonctionnalité constante.
Finition & filtration: Élimination des catalyseurs résiduels et de la couleur ; désodorisation si nécessaire.
Séchage et finition: Floconnage et broyage à une granulométrie contrôlée pour une dispersion facile.
Standardisation/contrôle qualité: Teneur en monoglycérides, indices iode/acide et tests de performance vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,1–0,8 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Pains/buns/gâteaux : 0,2–0,6 % (baker’s % sur farine)
• Produits laitiers fouettés/surgelés : 0,10–0,40 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 0,10–0,50 %
• Chocolat/compounds : 0,05–0,30 %
• Margarine/shortening : 0,10–0,50 % de la phase grasse

Le DMG se positionne aux interfaces air–eau et huile–eau, piégeant de fines bulles pour une mie plus légère et des foisonnements stables.

Table des détails

titre

informations

Forme

Flocons blancs ou poudre

Couleur

Blanc à blanc cassé

Souvent associé au SSL/DATEM ou à l’ACETEM pour ajuster le moelleux et la durée de conservation.

Le DMG se positionne aux interfaces air–eau et huile–eau, piégeant de fines bulles pour une mie plus légère et des foisonnements stables.

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