Stabilizer
Preservative
Flavoring
Buffering agent
Citric Acid est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Precise tartness and stable color.
Smooth body and reliable emulsions.
Clean sour note with good handling.
Predictable buffering and chelation.
Fermentation: Aspergillus niger ferments sugar-rich feedstock (e.g., dextrose/sucrose) to produce citric acid.
Primary production: Broth filtered to remove biomass; crude citric acid solution obtained.
Precipitation/separation: Lime treatment forms calcium citrate; acidulation with sulfuric acid liberates citric acid; solids removed.
Crystallization: Concentrated and crystallized to target grade; crystals washed for purity.
Drying & milling (QA): Dried, milled/sieved to spec; assay, pH, metals, and moisture confirmed; COA issued.
General: 0.05–1.0% w/w; trial recommended.
By application
Dairy drinks/processed dairy: 0.05–0.30%
Confectionery (gummies/jellies): 0.10–0.80% (blend with sugar to avoid localized inversion)
Beverages (RTD/juice/carbonates): 0.05–0.30% (profile-dependent)
Sauces & dressings: 0.05–0.25%
Snack seasonings: 0.50–2.00% in the dry blend
H&B / Pharma: q.s. to target pH/buffer capacity
Pairing citric acid with sodium citrate creates a robust buffer that locks in taste.
Its chelation helps reduce metal-catalyzed off-notes in beverages.
Its chelation helps reduce metal-catalyzed off-notes in beverages.
Pairing citric acid with sodium citrate creates a robust buffer that locks in taste.
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