MOQ :

5 MT

DMG (Distilled Monoglycerides)

Fonctions :

Emulsifier
Stabilizer
Texture improver
Shelf life extender

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de DMG (Distilled Monoglycerides)

DMG (Distilled Monoglycerides) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Industrial & Artisan Bakeries

Volume, softness, and extended freshness.

Dairy & Ice Cream

Stable whips and better meltdown resistance.

Confectionery & Chocolate

Glossy, stable coatings and centers.

Fats & Spreads

Predictable crystallization for workable texture.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Feedstock prep: Refined edible oils undergo glycerolysis to produce mono-/diglycerides.
Primary production: Distillation concentrates monoglycerides to high purity for consistent functionality.
Polish & filtration: Removal of residual catalysts and color; deodorization as required.
Drying & finishing: Flaked and milled to controlled particle size for easy dispersion.
Standardization/QA: Monoglyceride content, iodine/acid values, and performance tests verified; COA issued.

Suggested Dosage

General: 0.1–0.8% w/w; trial recommended.

By application

Breads/buns/cakes: 0.2–0.6% (baker’s % on flour)
Whipped/frozen dairy: 0.10–0.40%
Confectionery fillings/coatings: 0.10–0.50%
Chocolate/compounds: 0.05–0.30%
Margarine/shortening: 0.10–0.50% of fat phase

DMG aligns at air–water and oil–water interfaces, trapping fine bubbles for lighter crumb and stable whips.

Table des détails

titre

informations

Form

White flakes or powder

Color

White to off-white

Often paired with SSL/DATEM or ACETEM to fine-tune softness and shelf life.

DMG aligns at air–water and oil–water interfaces, trapping fine bubbles for lighter crumb and stable whips.

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DMG (Distilled Monoglycerides)

Applications de DMG (Distilled Monoglycerides)