Toz veya granül formda, yüksek aktiflikte DATEM (Mono- ve Digliseritlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri). Gluten ağlarını optimize eder, hamuru güçlendirir, hacim ve yumuşaklığı artırır; ayrıca bazı süt ürünleri sistemlerinde havalandırma ve stabiliteyi destekler (formülasyona bağlı).
Emülgatör
Doku iyileştirici
Raf ömrü uzatıcı
Havalandırma / kabartma yardımcısı
DATEM %80, çeşitli sektörlerde birçok uygulamada kullanılmaktadır; örneğin :
Bu ürünün kullanılabileceği sektörleri okuyabilirsiniz. Açıklamayı görmek için fareyi üzerine getirin.
Daha güçlü hamurlar, tutarlı hacim, daha yumuşak iç yapı (crumb), daha iyi dilimlenebilirlik.
Çırpılmış/kültürlü matrislerde havalandırma ve stabilite (formülasyona bağlı).
Nasıl Üretilir (proses)
Önerilen Dozaj
Genel: Un veya karışımın %0,1–0,6’sı (a/a); deneme çalışması önerilir.
Uygulamaya göre
• Tost ekmeği ve taban/hazne ekmekleri / çörekler: %0,2–0,5 (fırıncı yüzdesi; un üzerinden)
• Tatlı fırın ürünleri (briyoş, roll): %0,2–0,6
• Süt bazlı havalandırılmış sistemler (kullanılan yerlerde): %0,05–0,30
DATEM, glutenle hizalanarak gaz tutmayı artırır ve daha yüksek somunlar sağlar.
Granül sınıflar tozlanmayı azaltır ve mikserlerde daha hızlı dağılır.
Granül sınıflar tozlanmayı azaltır ve mikserlerde daha hızlı dağılır.
DATEM, glutenle hizalanarak gaz tutmayı artırır ve daha yüksek somunlar sağlar.
Bu ürünün PDF kataloğunu ve TDS analiz dosyasını almak için bilgilerinizi doldurun.
Müşterilerimiz için farklı sektörlerde sürdürülebilir çözümler üretiyoruz. Ürünlerimiz ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi ve detay için bizimle iletişime geçin.
Daha fazlasını keşfetmek ister misiniz? Diğer çözümlerimize göz atın.
Ürünün TDS ve katalog dosyalarına anında erişim sağlayabilmek için e-postanıza ve şirket adınıza ihtiyacımız var.
