Emulsifier
Thickener
Texture improver
Crystallization inhibitor
Shelf life extender
Dispersion agent
Xanthan Gum est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Consistent body, reduced ice crystal growth.
Better handling, uniform texture.
Stable suspension without sediment.
Glossy, stable emulsions that don’t separate.
Predictable viscosity and dispersion in complex bases.
Fermentation (organism + feedstock): Xanthomonas campestris ferments glucose/sucrose to produce extracellular xanthan biopolymer.
Primary production: Broth is pasteurized and the xanthan polymer is formed in solution.
Precipitation/separation: Polymer is precipitated using isopropyl alcohol or ethanol to separate gum and remove impurities.
Drying & milling: Cake is dried, milled, and sieved to target mesh for fast hydration and dispersion.
Standardization/QA: Viscosity, particle size, and microbiology verified; COA issued.
General: 0.05–1.0% w/w; trial recommended.
By application
Dairy beverages/yogurts: 0.10–0.40%
Ice cream: 0.10–0.30% (with system stabilizers)
Bakery batters/fillings: 0.10–0.40%
Beverages with pulp: 0.05–0.25%
Sauces & dressings: 0.15–0.60%
Health & Beauty / Pharma liquids: 0.20–0.80% (base-dependent)
Xanthan shows shear-thinning: thick at rest for suspension, thin when pumped or poured.
Works across wide pH and salt levels—ideal for savory and acidic systems.
Works across wide pH and salt levels—ideal for savory and acidic systems.
Xanthan shows shear-thinning: thick at rest for suspension, thin when pumped or poured.
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