MOQ :

5 MT

ACETEM 90

Fonctions :

Emulsifier
Stabilizer
Texture improver
Shelf life extender
Aerating / leavening aid

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de ACETEM 90

ACETEM 90 est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Confiserie

Desserts

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Industrial & Artisan Bakeries

Higher volume, finer crumb, longer softness.

Confectionery Makers

Stable, glossy centers and coatings.

Dessert & Frozen

Consistent aeration and melt behavior.

Fats & Spreads

Controlled crystallization for workable texture.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Feedstock prep: Refined edible oils are converted to mono-/diglycerides via glycerolysis; food-grade acetic anhydride prepared.
Primary production: Acetylation of monoglycerides forms acetylated monoglycerides (ACETEM) with targeted functionality.
Separation & polish: Neutralization, washing, and filtration to remove residues and minimize color/odor.
Drying & finishing: Liquid grades filled hot; powder grades flaked, milled, and sieved to target granulation.
Standardization/QA: Acid value, mono content, acetyl value, and performance tests verified; COA issued.

Suggested Dosage

General: 0.1–0.8% w/w; trial recommended.

By application

Cakes / sweet bakery: 0.2–0.6% (baker’s % on flour)
Buns / breads / laminated: 0.2–0.5%
Confectionery fillings/coatings: 0.15–0.50%
Aerated desserts / whips: 0.10–0.40%
Margarine / shortening: 0.10–0.50% of fat phase

ACETEM helps trap and stabilize air, giving lighter crumb and stable whips.

Table des détails

titre

informations

Form

Thick liquid or powder (grade-dependent)

Appearance

White to off-white (powder); pale to light amber (liquid)

Powdered grades reduce dusting/floccing and disperse quickly in mixers.

ACETEM helps trap and stabilize air, giving lighter crumb and stable whips.

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ACETEM 90

Applications de ACETEM 90