زيت الزيتون

كيف يُصنَع (العملية)

1. الحصاد والسحق: تُغسل حبات الزيتون الطازجة وتُسحق ميكانيكيًا لتتحول إلى معجون.
2. الاستخلاص الأولي: العصر البارد / الطرد المركزي يفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة.
3. التلميع: الترشيح أو الترسيب يوضّح الزيت؛ وقد تخضع الدرجات المكررة لعمليات معادلة/تبييض/نزع رائحة.
4. التثبيت والتعبئة: تغطية بالنيتروجين عند الحاجة؛ تعبئة في براميل/حاويات IBC تحت ضوابط صحية.
5. المعايرة/ضبط الجودة: التحقق من الأحماض الدهنية الحرة (كحمض أولييك)، وقيمة البيروكسيد، وامتصاص الأشعة فوق البنفسجية، والفحوصات الحسية؛ وإصدار شهادة تحليل (COA).

الجرعة المقترحة
عام: ‏0.5–20% وزنًا/وزنًا؛ يُنصح بإجراء تجربة.

حسب التطبيق
• عجائن المخبوزات/الكرّاكر/الحشوات: ‏2–10% (على أساس الدقيق/الحشوة)
• الصلصات والتتبيلات: ‏5–20% (طور الزيت)
• مستحلبات الصحة والجمال: ‏2–15% (بحسب القاعدة)
• الأدوية/الكبسولات الطرية (softgels): كمية كافية (q.s.) كزيت حامل حسب التركيبة