Substitut de beurre de cacao

Substitut de beurre de cacao (CBS) sur mesure, fourni sous forme de matière grasse semi-solide / solide. Une courbe SFC et un profil de fonte optimisés apportent cassant (snap), brillance et fonte rapide tout en remplaçant le beurre de cacao dans les compounds et les fourrages. Conçu pour un procédé stable et une bonne tenue en conservation dans les systèmes sucrés.

Fonctions :

Améliorant de texture
Substitut de matière grasse
Prolongateur de durée de conservation

Télécharger le catalogue et le fichier TDS deSubstitut de beurre de cacao :

Distribué en :

Sur mesure

Tonneau

Sachet

Boîte

Applications de Substitut de beurre de cacao

Substitut de beurre de cacao est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Confiserie & enrobage

Compounds brillants avec cassant et fluidité prévisibles.

Boulangerie & snacks

Fourrages et enrobages stables, résistants à la distribution.

Laitier & surgelé

Fonte nette et restitution aromatique dans les inclusions et variegates.

Découvrir plus

Comment c’est fabriqué (procédé)

Sélection des huiles & fractions: Huiles de palme/palmiste ou autres graisses adaptées raffinées et fractionnées pour viser des profils lauriques/non lauriques.
Production primaire: Interesterification et/ou mélange pour construire la structure triglycéride et la courbe SFC dédiées à la performance d’enrobage.
Séparation/conditionnement: Filtration et polissage pour faibles impuretés ; antioxydants ajoutés si spécifié pour la stabilité.
Refroidissement & formage: Cristallisation contrôlée favorisant les cristaux β′ (beta-prime) ; moulage en blocs/pastilles.
Standardisation/contrôle qualité: Point de glissement, SFC à 10/20/30 °C, peroxyde/AGL (FFA) et comportement au tempérage vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : Utiliser comme phase grasse dans les formules de compound/enrobage ; essais recommandés.

Par application
• Enrobages/compounds : 100 % de la phase grasse (avec émulsifiant approprié)
• Barres fourrées/crèmes : 20–60 % du fourrage (selon texture cible)
• Inclusions/variegates pour desserts glacés : 10–40 % de la matrice d’inclusion
• Glaçages & toppings de boulangerie : 15–35 % de la formule finie

Un CBS à cristaux β′ fins donne un cassant net tout en fondant vite et proprement.

Table des détails

titre

informations

Forme

Blocs ou pastilles semi-solides / solides

Aspect

Crème pâle ; lisse, plastique lorsqu’il est travaillé

Une SFC bien ajustée réduit le fat bloom, aidant les enrobages à rester brillants plus longtemps.

Un CBS à cristaux β′ fins donne un cassant net tout en fondant vite et proprement.

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