Texture improver
Fat replacer
Specialty Fats est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Consistent plasticity, lift, and soft bite.
Predictable melt and sheen for premium textures.
Creamy mouthfeel and controlled meltdown.
Targeted SFC for workable, stable products.
Oil selection: Refined vegetable oils/fractions chosen for target saturation and stability.
Primary production: Interesterification and/or blending creates the desired triglyceride profile and SFC curve.
Crystallization: Rapid cooling and controlled working to form fine β′ (beta-prime) crystals for plasticity and aeration.
Finishing & block-forming: Tempered and portioned into solid/semi-solid blocks; wrapped for handling.
Standardization/QA: Slip point, SFC at 10/20/30 °C, peroxide/FFA, and texture metrics verified; COA issued.
General: Use as the fat phase per formulation; trial recommended.
By application
Laminated pastry (on flour): 20–50% (laminating fat)
Cakes & muffins (on flour): 10–25%
Cookies/biscuits (on flour): 10–30%
Coatings/compounds (of fat phase): 10–40%
Dairy bases (in mix): 3–12%
β′ crystals boost aeration and deliver a fine, tender crumb.
A tuned SFC curve gives clean melt without waxy afterfeel.
A tuned SFC curve gives clean melt without waxy afterfeel.
β′ crystals boost aeration and deliver a fine, tender crumb.
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