Emulsifier
Stabilizer
Texture improver
Crystallization inhibitor
Ice Cream Gel est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Consistent texture, controlled melt, and shelf-stable quality.
Robust performance across soft-serve and hard-pack formats.
Feedstock selection: Food-grade hydrocolloids and emulsifiers selected for frozen systems.
Primary production: Precision dry blending (powder) or prehydrated semi-gel compounding for ready dispersion.
Separation & polish: Sieving/blending for uniform particle size or viscosity; anti-caking as needed.
Drying & finishing: If semi-gel, concentrated under controlled conditions; powder remains free-flowing.
Standardization/QA: Hydration profile, viscosity, overrun/melt tests, and microbiology verified; COA issued.
General: 0.2–0.8% w/w of mix; trial recommended.
By application
Hard-pack ice cream: 0.25–0.50%
Soft-serve / frozen desserts: 0.20–0.45%
Gelato/sorbet: 0.20–0.40%
Smaller ice crystals = creamier texture; stabilizers slow recrystallization during heat-shock.
Emulsifiers help fat partially coalesce for stable overrun and clean melt.
Emulsifiers help fat partially coalesce for stable overrun and clean melt.
Smaller ice crystals = creamier texture; stabilizers slow recrystallization during heat-shock.
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